PEMBUATAN JAM/JELLY

PEMBUATAN JAM/JELLY

  

A.   DASAR TEORI

          Selai adalah produk makanan yang kental.Atau bisa juga di sebut setengah padat. Dibuat dari 45%  buah dan 55% gula. |Selai dengan kualitas baik harus berwarna cerah dan kental seperti agar agar. |Buah yang di gunakan dalam selai adalah buah yang segar. Sehingga rasa buah asli tidak berubah. Buah yang masih bulum matang tidak cocok di gunakan dalam pembuatan selai karena banyak mengandung sari pati dan karbohidrat.\Tak hanya daging buah tapi kulit buah juga bisa di jadikan selai.akan tetapi harus kulit buah yang segar dan mengandung pati rendah. Sehingga kualitas selai bagus.

B.    BAHAN

NO	BAHAN	JUMLAH
1	Nanas	1
2	Gula	50% buah
3	as sitrat	1% buah
4	pepaya	35% buah

C.   ALAT

NAMA	Jumlah	KAPASITAS
Botol	1	-
Panci	1	40 CM
Paruten	1	-
Pisau	1	-
Baskom	2	-40 CM
Kompor	1	-

D.   CARA KERJA

1.    Langkah Kerja

a.    Cuci nanas yang masak lalu kupas , timbang dan timbang juga gula , as sitrat , pepaya.

b.    Parut nanas sampai halus.

c.    Panaskan , tambahkan parutan pepaya , as sitrat , gula.

d.    Tunggu hingga mengentaL.

e.    Angkat , dinginkan lalu di kemas.

PEMBUATAN RAGI TEMPE

PEMBUATAN RAGI TEMPE

 DASAR TEORI

Ragi tempe merupakan bibit yang dipergunakan untuk pembuatan tempe. Oleh karena itu, sering pula disebut sebagai strarter tempe. Ragi tempe mengandung jamur Rhizopus Sp. Yang dikenal pula sebagai jamur tempe. Secara tradisional, jamur untuk starter pembuatan tempe biasanya diambil dari daun pisang bekas pembungkus tempe pada waktu pembuatan, atau daun aru/jati yang dikenal sebagai ”usar”. Namun demikian, penggunaan daun pisang atau usar masih sangat terbatas. Tetapi juga, cara tradisional ini tidak akan sanggup menjawab produksi dalam skala besar. Oleh karena itu, dibutuhkan cara membuat ragi tempe/cara modern sehingga mampu digunakan pada produksi skala besar. Ragi tempe pada saat ini menjadi pilihan utama dalam produksi tempe dikarenakan kepraktisannya dan dapat digunakan mudah dalam produksi skala besar.

B.    BAHAN

No	Bahan	Jumlah
1.	Beras	200 gram
2.	Tepung tempe (starter)	1% ( 2 gram )
3.	Tepung beras	100 gram

 

C.   ALAT

No	Alat	Jumlah	Kapasitas
1.	Baskom	1	± 2 kg
2.	Soblok	1	± 1,5 kg
3.	Nampan	1	± 500 gram
4.	Panci	1	± 2 kg
5.	Pengaduk	1	-
6.	Blender	1	± 500 gram
7.	Cobek + uleg-uleg	1	-
8.	Ayakan	1	-
9.	Daun pisang	Secukupnya	-

D.   CARA KERJA

1.    Langkah Kerja

·         Cuci beras hingga bersih, lalu masak menjadi nasi dan didinginkan

·         Pada nasi yang sudah dingin, taburi tepung tempe 1% dari berat beras lalu diratakan

·         Simpan nasi dinampan bersih dengan ditutupi daun pisang sampai nasi ditumbuhi jamur tempe

·         Jemur/keringkan nasi hingga kering merata

·         Tumbuk dan hancurkan nasi hingga halus lalu diayak

·         Hasil ayakan diencerkan dengan tepung beras, lalu disimpan

aneka produk industri kecil

PEMBUATAN MINUMAN INSTAN KENCUR SUNTHI - RESEP

Kencur sunthi merupakan rempah yang mempunyai khasiat memperlancar peredaran darah dalam tubuh dan membuat badan jadi hangat. Secara umum kencur berkhasiat untuk obat mual, kembung.batuk dan serak.

Minuman ini banyak dipasarkan dalam bentuk jamu cair sehingga daya simpannya menjadi terbatas. Salah satu cara mengatasinya adalah dengan membuat kencur sunthi dalam bentuk instan yang dapat disimpan dalam jangka waktu lebih lama.

BAHAN

Kencur sunthi 4 – 5 ons

Gula 1 kg (menurut selera)

air 4 gelas

sedikit kayu manis

CARA PEMBUATAN

Kencur sunthi direndam air selama 4 jam untuk menghilangkan tanah yang merekat kemudian dicuci bersih

Kencur sunthi dihaluiskan dan diperas dan disaring dengan air sebanyak 4 gelas, lalu diendapkan.

Sari tanpa endapan ditambah gula dan sedikit kayu manis dimasukkan wajan kemudian dipanaskan dengan api sedang sambil terus diaduk sampai diperoleh bentuk kristal.

Kristal yang diperoleh diayak dan siap dikemas.

PEMBUATAN SALE PISANG

   

Sale pisang adalah makanan hasil olahan dari buah pisang yang disisir tipis kemudian dijemur. Tujuan penjemuran adalah untuk mengurangi kadar air buah pisang sehingga pisang sale lebih tahan lama. Pisang sale ini bisa langsung dimakan atau digoreng dengan tepung terlebih dahulu. selain itu, saat ini sale pisang mempunyai berbagai macam rasa seperti rasa keju. Saat ini, produksi pisang sale sudah menembus pasar internasional.Sale pisang merupakan produk pisang yang dibuat dengan proses pengeringan dan pengasapan. Sale dikenal mempunyai rasa dan aroma yang khas.Sifat-sifat penting yang sangat menentukan mutu sale pisang adalah warna, rasa, bau, kekenyalan, dan ketahanan simpannya. Sifat tersebut banyak dipengaruhi oleh cara pengolahan, pengepakan, serta penyimpanan produknya. Sale yang dibuat selama ini sering kali mutunya kurang baik terutama bila dibuat pada waktu musim hujan. Bila dibuat pada musim hujan perlu dikeringkan dengan pengeringan buatan (dengan sistem tungju).

   Bahan

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH
1	PISANG (KEPOK)	5 BUAH
2	NATRIUM BISULFIT	5 GRAM
3	AIR	SECUKUPNYA -+ 500 LITER

   Alat

NO	NAMA ALAT	JUMAH	KAPASITAS
1	OVEN	1
2	PISAU	2
3	BASKOM	2	-+ 1,5 LITER
4	TELENAN	1

   Langkah Kerja  

a.    Bahan di kupas kulitnya dan kemudian di cuci.

b.    Buah pisang di pipihkan.

c.    Rendam buah pisang dalam larutan natrium bisulfit (-+ 15 menit).

d.    Tiriskan pisang.

e.    Kemudian keringkan dengan oven (-+  satu malam).

f.     Timbang pisang yang sudah di keringkan.

g.    Kemas sale pisang

h.    Selesai.

PEMBUATAN TEMPE

   

    Kacang-kacangan termasuk kedelai cepat sekali terkena jamur sehingga mudah rusak dan membusuk. Untuk itu, agar menjadi tahan lama kedelai dapat diawetkan, salah satunya dengan dibuat tempe. Tempe merupakan makanan yang telah ada sejak zaman dahulu, pada awalnya tempe tidak terbuat dari kedelai tetapi juga terbuat dari bahan lainnya. Tempe terbuat dari spora yang tumbuh pada kedelai, spora tersebut adalah rhizopus Sp. Spora itu dapat membuat benang hifa yang mengikat antar kedelai. Spora tersebut dapat menguraikan kandungan kedelai seperti protein sehingga dapat mudah dicerna oleh tubuh. Tempe kedelai memiliki kandungan 35 % protein yang melebihi kandungan protein beras, jagung, daging, ayam dan lainnya.

BAHAN

No	Bahan	Jumlah
1.	Kedelai	200 gram
2.	Ragi tempe	3 gram
3.	Air	± 2 liter

 ALAt

No	Alat	Jumlah	Kapasitas
1.	Baskom	2	± 3 kg
2.	Kompor	1	-
3.	Panci	1	± 2 kg
4.	Soblok	1	± 3 kg
5.	Saringan	1	-
6.	Nampan	1	± 800 gram
7.	Daun pisang	2 lembar	-
8	Plastik	1	¼ kg

 CARA KERJA  
·         Cuci kedelai lalu direndam 1 malam
·         Setelah direndam, pisahkan kedelai dengan kulitnya lalu dicuci lagi
·         Kemudian kedelai dikukus hingga matang, lalu didinginkan dan keringkan
·         Setelah dingin dan kering, taburi dengan rata kedelai menggunakan ragi. Lalu dimasukkan dalam daun pisang dan plastik, kemudian ditunggu 2 hari hingga tumbuh jamur.

PEMBUATAN GARAM MEJA

  Dasar Teori

     Garam dapur dan garam meja memiliki nilai gizi yang sama, dan secara kimiawi juga mengandung NaCl (sodium klorida) dalam jumlah yang sama pula.Sedangkan perbedaannya, garam dapur dibuat melalui proses sederhana dari penguapan atau evaporasi air laut, sehingga dianggap sebagai garam yang paling alamiah, dengan tekstur yang lebih kasar. Adapun garam meja merupakan hasil tambang dari dalam tanah, dan diproses secara lebih rumit untuk menghilangkan mineral lain yang ikut dalam proses penambangan tersebut. Teksturnya lebih halus sehingga lebih mudah larut dalam air, biasanya diberi tambahan zat adiktif untuk mencegah penggumpalan dan tambahan zat gizi lain agar komposisinya menyerupai garam air laut.Efek samping dari garam meja akan timbul jika asupan sodium (Na) yang terkandung pada keduanya melebihi dari yang dianjurkan, yakni lebih besar dari 2300 mg/hari (atau lebih besar dari 5 gr garam dapur). Seringkali kelebihan asupan berasal dari bahan makanan yang diawetkan, makanan yang diproses, makanan cepat saji, bumbu penyedap, dan lain sebagainya. Efek samping yang paling sering timbul  berupa hipertensi atau darah tinggi dengan segala akibatnya.Sedangkan komponen klorida (Cl) kadang-kadang menyebabkan muntah, namun secara umum tidak memberikan efek samping yang berarti. Walaupun gas klorin bersifat toksik, namun akan menguap dengan sendirinya dari dalam air.

Bahan

No	Nama Bahan	Jumlah
1	Air 1	500 ml
2	Garam Grosok	200 gram
3	Na2CO3	20 gram
4	Air 2	200 ml

   Alat

No	Nama Alat	Jumlah	Kapasitas
1	Glelas Ukur	1	-+ 500 ml
2	Gelas Piala	1	-+ 100 ml
3	Corong & Besi Penyangga	4	D 5 cm
4	Erlemeyer	3	250 ml
5	Kertas Saring	4	10 x 10 cm
6	Batang Pengaduk	1	-
7	Wajan	1	-+ 1,5 liter
8	Neraca	1	D 40 cm
9	Sendok	1	-

   CARA KERJA

 Langkah Kerja

          1. Garam krosok ditimbang dan Na2CO3

2. Garam krosok dicampurkan air sebanyak ml didalam beaker glass besar

3. Na2CO3 dicampur dengan air sebanyak ml didalam beaker glass kecil

          4. Garam krosok dicampur dengan Na2CO3 beaker glass besar

          5. Diaduk hingga larut

          6. Didiamkan hingga kotoran mengendap

          7. Corong dipasang pada penyangga corong

8. Corong diberi kertas sring dan kapas , kemudian dibawah corong diberi wajan dan beaker glass

          9. Larutan dituang dalam corong

          10. Dilakukan terus menerus sehingga larutan habis

11. Larutan yang sudah disaring , kemudian dikeringkan didalam wajan

12. Garam meja diayak dan kemudian dikemas

 PEMBUATAN TEPUNG KASAVA

Tepung cassava merupakan produk lanjutandari bahan ub ikayu (singkong) yang berbentuk tepung berwarna putihbersih.Tepung cassava dapat digunakan sebagai substitusi /mengurangi penggunaan tepung terigu karena mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi dibanding produk asalnya.Tepung cassava dapat diolah menjadi berbagai produk olahan misalnya mie ubi kayu, tiwul instan, aneka macam kue ubi kayu serta dapat disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama asalkan dapat mempertahankan kandungan air dalam produkkonstan ≤ 14 % Berbeda dengan tapioca yang merupakan patidarisingkong, tepung cassava adalah hasil penepungan semua komponen yang adapadasingkong (bukanhanyapati).

    ALAT

NO	ALAT	KAPASITAS	JUMLAH
1	Baskom	D=30cm	1
2	Telenan		1
3	Saringan/Ayakan	D=15cm	1
4	Blender		1
5	Oven		1
6	Pisau		2

   BAHAN

NO	BAHAN	JUMLAH
1	SINGKONG	610 gr
2	NaHSO3	10 gr
3	AIR	1     liter

   LANGKAH KERJA

1.    Singkong dikupas dan dicuci bersih lalu dipotong tipis-tipis.

2.    Buat larutan NaHSO3 untuk merendam singkong.

3.    Singkong di rendam selama ±15menit lalu ditiriskan.

4.    Singkong dikeringkan di oven sampai kering selama ±2hari.

5.    Setelah kering singkong di hancurkan dengan blender.

6.    Jadilah Tepung Kasava.